1- چاي سياه Black Tea

بيشترين مصرف را در دنيا دارد و به چاي تخمير يافته يا چاي اكسيد شده معروف است  اين نوع چاي پس از انجام تمام مراحل چاي سازي بدست مي آيد و در تمام كشورهاي جهان ، از جمله ايران به مقدار زياد مصرف مي شود . اين نوع چاي به دو روش رسمي يا ارتدكس و غير رسمي(CTC) به دست مي آيد. در روش ارتدكس كه همان چاي سازي ايران نيز هست ، تمامي مراحل چاي سازي از قبيل پلاس ، مالش ~ تخمير و خشك كردن انجام مي گيرد ، تنها اين نوع چاي ذر بازار ايران فروش دارد. نوع ديگر چاي سياه ، جاي CTC است . در اين روش از ماشين هاي جديدي كه شامل جفت علطك با چرخش مخالف است به نام ماشين CTC  استفاده مي شود.

برگ هاي پلاسيده نشده يا كم پلاسيده ~ مختصري تخمير مي شوند و پس از آن خشك مي شوند و بدين ترتيب يكي از طولاني ترين مراحل چاي سازي كه همان مرحله پلاس است تقريبا حذف مي شود و مرحله مالش و تخمير تلفيق شده و به حداقل مدت كاهش مي يابد.چاي CTC از نظر شكل ظاهري شباهتي به چاي ارتدكس ندارد . زيرا دانه هاي آن بسيار خرد شده ، شكسته و پيچيده است . درصد بالايي از چاي هندوستان را چاي غير ارتدكس يا CTC تشكيل مي دهد . كشور كنيا نيز از توليد كنندگان بزرگ اين نوع چاي است . اين نوع چاي بيشتر در كشورهاي هندوستان ، كنيا ، مصر ، سودان و انگلستان به مصرف مي رسد . به هر حال چاي سياه توليد شده به يكي از دو روش ارتدكس يا  CTC مي تواند به طريق فله ، بسته بندي شده ، چاي كيسه اي ، و چاي فوري توزيع و مصرف مي شود . چاي فوري بيشتر در كشورهاي اروپايي و آمريكا رواج دارد . زيرا مصرف اين نوع چاي شباهت زيادي به مصرف قهوه فوري دارد

2- چاي سبز Green Tea

 چاي سبز ، تبخير نشده يا چاي اكسيد نشده است و مصرف زيادي ندارد . اين نوع چاي بيشتر در كشورهاي ژاپن و چين توليد و مصرف مي شود . براي بدست آوردن چاي سبز، پس از مرحله مالش ، فورا چاي را خشك مي كنند . يعني از عمل تخمير جلوگيري مي كنند . اين نوع چاي عطر و طعم مطبوعي داشته ولي رنگ آن بسيار كم است. از توليد كنندگان و مصرف كنندگان ديگر چاي سبز مي توان كشورهاي اندونزي ، اتحاد جماهير شوروي و ويتنام را نام برد.

3- چاي اولنگ Olong Tea

چاي نيمه تخميري ( نيمه اكسيد شده ) است . تخمير برگ پس از عمليات مالش نيمه تمام مي ماند و برگ چاي كاملا تخمير نمي شود . اين نوع چاي بيشتر در چين ، ژاپن و تايوان مصرف مي شود.

4- چاي قالبي  Brick Tea

 اين نوع چاي جهت صدور به هندوستان ، تبت و اتحاد جماهير شوروي در كشور چين تهيه مي شود . در گذشته اين نوع چاي در هندوستان سخت مورد توجه بود. در تهيه اين نوع چاي از برگ ، ساقه و حتي تركه  بوته چاي استفاده مي شود كه پس از انجام عمليات چاي سازي آنرا زير فشار به صورت قالب يا قرص در مي آورند . چاي پودر شده در قالبهاي چوبي ريخته مي شود و در اثر فشار به صورت چاي قالبي در مي آيد.